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网红餐饮店后厨是什么样的?一起来看

  网红店生意火爆,让大家对店内的食品安全格外关心。近日,南京市场监管部门邀请二十多名“食安志愿者”,对南京秦淮区水平方与水游城多家网红店的后厨进行探访。

  11月25日下午,在秦淮区市场监督管理局工作人员的带领下,“食安志愿者”首先来到一家烤鱼店。在餐厅的配料间内,所有的原材料都标有详细的使用信息。现场工作人员表示,这些原料在使用过程中一般都会遵循先进先出的原则。“用的鱼要提前解冻,解冻后两小时必须使用完毕。料酒用量大,一般两天就会用完,肯定都在保质期范围使用完毕。”餐厅厨师长蔡先生说。

  在一家火锅店的后厨,记者看到了一张“食材验收对照表”,里面写着餐厅蔬果、海鲜验收的标准。一名工作人员介绍,所有的食材会根据质量、新鲜度等要求把关。执法人员对火锅店内涉及到的一些进口冷链食品在后场的存放和使用进行了详细询问。

  南京秦淮区市场监管局副局长李军表示,在餐饮企业,秦淮区市场监管局采取专库贮存、专区销售、专人负责、公示证明的工作要求,全面落实疫情防控主体责任。“餐饮企业要专区储存,很多冰柜中要有冰柜储存进口冷链食品,专业场所用专业设备,进口牛羊肉切片,要用专业设备,在单独的场所更好。”南京秦淮区市场监管局副局长李军说。

  后期,市场监管局会持续加大检查力度,开展多轮次、拉网式、无缝隙、不间断执法检查。如果在后场发现有不符合“三专一公示”规定的情况,将要求餐饮单位立即整改。此外,市民在消费前也可以主动查验相关手续。


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